您的职业生涯是从厨师开始的，之后深入研究了营养的源头以及大多数食品制作中的重要环节：发酵。这些领域一直都是您的目标吗？

并非如此。在我还是个孩子的时候，我总是充满了好奇心，并且特别偏爱科学。问题在于，我同时很讨厌学校的作业，这有些矛盾，而学校也并不总是培养好奇心的好地方，它更像是一个让你展示自己认真听话而且善于死记硬背的地方。在我高中毕业之后，我开始了厨房工作，直到那时，我大脑和身体中的各个部分才开始学习。在烹饪的过程中，即使你必须不断思考自己在做的事，但它也未必属于脑力劳动。在我工作了很多年以后，这种缺失感迫使着我通过其他的方式来填补自己对于知识的渴求。

Silhouette 注重眼镜设计中的“轻盈”概念。“轻盈”在您的烹饪创作中发挥着多大的作用，您是如何将这个概念融入工作中的？

在烹饪中，轻盈是关键。这是一种为食物赋予活力和广度的方式。如果你笨拙地用调色盘把一切都涂黑，你就失去了创造明暗对比的所有机会。你需要一双灵巧的手来表现出克制，而不是自以为是地把口味强加给顾客。只有轻巧地控制力度，才能闪耀出精致的美感，吸引你的观众，并让他们为之着迷，这是沉重的双手所难以实现的。

可持续发展要素是如何融入您的发酵方式中的，两者是否在特定的方面尤为相关？

在我所有的食品科学工作中，我都会把可持续发展要素考虑在内。无论是制作植物性腊肠、不含乳制品的酸奶还是早餐食品的食谱，对于保障我们物种的长久繁荣而言，发酵都一直并将长期发挥重要的作用。我相信，可持续发展在未来最具前景的应用之一是精准发酵，通过发酵，定制的微生物可以在分子水平上生产出从动物蛋白质到肥料在内的一切。微生物是地球上的第一批居民，并且在我们消失后的很长一段时间中，它们还将存在下去。我们在忽视微生物的情况下生活了许久，而当我们开始意识到它们的作用后，利用它们的力量并从它们身上学习就是一个明智之举。

有什么东西是只有您所独享的吗？

韵律。同时存在于自然界中大大小小的韵律。营养成分的起伏变化，不同物种争夺空间和资源的竞争合作，多种多样的循环、模式和韵律都在慢慢地向你涌现。

未来需要怎样的创新？

“适可而止”的理念。